明代皇帝嫌棄宮廷餐？ | 生活知史
現在大家一說起皇家御膳，就肯定想起是御膳房。其實御膳房是清朝才設立的，明朝還沒有這個部門。那麼當時是由誰來負責皇帝的膳食呢？那就是光祿寺了。明代光祿寺位於北京皇城東安門內。大凡皇宮內的祭饗、宴勞、酒醴都由光祿寺處理。他們會從皇家的上林苑、自營的乳牛廠，以及市場採購所需食材。當時明初諸位皇帝吃的東西都挺豐富，例如朱元璋的日常午餐就有十五道菜，豬羊牛魚雞統統齊備。
照理來說，這麼豐富的菜在當時也只有皇帝才能天天享用，為什麼皇帝會不喜歡呢？很簡單，那就是當時的廚師水準實在不行。明人謝肇淛有說：「今大官進御飲食之屬，皆無珍錯殊味；不過魚肉牲牢，以燔炙釀厚為勝耳。」就是說，皇上吃的御膳，不過是大魚大肉加上大量調味罷了。甚至民間也流傳著光祿寺做飯難吃的傳說，《萬曆野獲編》中記載了當時北京城流行的諺語「京城四大不靠譜」分別是翰林院文章，武庫司刀槍，光祿寺茶湯，太醫院藥方，可見御廚的水準不過爾爾。
但是光祿寺雖然做飯難吃，但是皇帝每年舉辦的宴會都是要靠光祿寺籌辦。所以皇帝也沒有辦法裁掉這個部門。所以後來皇帝就委派太監們負責膳食了，《酌中志》記載：「凡聖駕每日所進之膳，俱司禮監掌印、秉筆；掌東廠者二三人輪辦之。」當時的太監們為了滿足皇上，都挖空心思找來最好的大廚，皇上也終於吃上美味的飯菜了。明朝皇帝寵信依賴宦官有許多原因，不過一定包括「吃」這方面。
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